北京玉明珠商务会所的特色菜品中，首尔小银鱼配自制明太鱼酱是颇具口碑的一款，这道菜融合了韩式风味的鲜醇与中式料理的考究，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜小银鱼200克（选个头均匀、色泽银白的，口感更鲜嫩）
- 辅料：自制明太鱼酱100克（做法见下文）、蒜末5克、葱花3克、白芝麻2克
- 调料：食用油15毫升、料酒5毫升、生抽3毫升、白糖2克
制作步骤
- 小银鱼处理：将小银鱼洗净，沥干水分，加入料酒、生抽腌制10分钟，去除腥味。
- 煎制银鱼：锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的小银鱼，小火煎至两面金黄酥脆，捞出控油。
- 调味装盘：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入自制明太鱼酱、白糖翻炒均匀，放入煎好的小银鱼快速翻拌，使每根银鱼都裹上酱汁，盛出后撒上葱花和白芝麻即可。
自制明太鱼酱做法
- 准备干明太鱼100克，泡发后撕成细丝，焯水沥干；
- 锅中倒油，放入蒜末、姜末爆香，加入明太鱼丝翻炒，加韩式辣酱20克、清水50毫升，小火煮至浓稠，加盐、糖调味，放凉后即可使用。
这道菜咸香中带微甜，小银鱼的酥脆搭配明太鱼酱的浓郁，层次丰富。不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚能中和酱汁的咸鲜，让口感更协调。
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