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共 21891 篇京风芝麻豆腐：自制日式芝麻酱，醇香下酒好搭档
餐饮 📅 10-20 👁️ 20
京风芝麻豆腐：自制日式芝麻酱，醇香下酒好搭档 芝麻豆腐是日本京都传统料理中的经典小品，口感细腻绵密，芝麻香气浓郁，既可作为前菜，也适合搭配酒饮。与常见的大豆豆腐不同，京风芝麻豆腐以芝麻酱与葛粉（或片栗粉）为主要原料，成品柔滑而有弹性，入口即...
顾明钟新作翡翠金银球 沪上名厨创新美味菜谱
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沪上名厨、上海市中亚厨师学校校长顾明钟近期推出的创新菜品“翡翠金银球”，将传统烹饪技法与创新理念融合，兼具视觉美感与丰富口感，成为沪上餐饮圈的热门新品。 翡翠金银球食材 主料：虾仁200克，猪肥膘肉50克，菠菜150克 辅料：鸡蛋清1个...
天鲜阁招牌日式鹅肝紫菜香，一口惊艳的粤式融合菜
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在广州的粤菜馆里，鹅肝并不常见；而当它遇上紫菜与日式调味，便有了天鲜阁酒家的这道招牌——日式鹅肝紫菜香。作为一道粤式融合菜，它既保留了粤菜讲究镬气与鲜味底子的传统，又借用了日式料理对食材本味与油脂香气的处理思路，入口层次分明，被不少食客形容...
顾明钟新作XO酱炒凤筋，咸香爽脆，配邑天下酒超搭
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作为上海市中亚厨师学校校长，顾明钟深耕中式烹饪三十余年，新作XO酱炒凤筋是他结合传统技法与现代口味的诚意之作。这道菜以咸香爽脆的口感、层次丰富的风味，成为近期餐饮圈热议的菜品，尤其搭配邑天下酒时，更能凸显独特的饮食体验。 食材准备 主料：...
花之恋凉菜怎么做？陈小林大赛原创菜谱与文案分享
餐饮 📅 10-20 👁️ 30
在东方美食凉菜大赛的展台上，一道名为"花之恋"的凉菜曾让不少评委驻足。这是厨师陈小林的原创作品，以花入馔，将寻常食材做出层次分明的口感与卖相。下面整理这道菜的完整做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：鲜虾仁150克、鸡胸肉100克...
顾明钟新创沪上风味：橙汁鸵鸟丝的秘制做法
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上海市中亚厨师学校校长顾明钟，深耕沪上风味研发数十年，近期推出一款融合鲜爽与醇厚的新菜品——橙汁鸵鸟丝，以独特的食材搭配与调味逻辑，为上海本帮菜的创新方向提供了新的参考。 核心食材与预处理 主料：鸵鸟里脊肉200克（需选用新鲜冷鲜部位，...
日和酱焗鲜鲍：半岛餐饮夏季新味
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日和酱焗鲜鲍：半岛餐饮夏季新味 夏季时令菜讲究清鲜开胃，广州半岛餐饮集团今季推出的「日和酱焗鲜鲍」，以日式酱料搭配本地鲜鲍，在传统粤菜焗制技法上做出新尝试。这道菜定位为夏季限定，主打咸鲜微甜、入口柔韧的口感，适合作为宴席头盘或小聚主菜。 ...
阳澄戏千年：上海建工锦江大酒店黄才根新菜品鉴
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金秋阳澄蟹肥时，上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根推出全新菜品，以千年饮食文化为底，融阳澄湖鲜之灵，打造出兼具传统韵味与现代巧思的美味。 核心菜品做法 阳澄醉蟹：选三两重母蟹，入沸水蒸10分钟晾凉；将邑天下酒、生抽、冰糖、八角、桂皮熬成醉...
华北油田宾馆创意面点：珍珠鳗鱼寿司菜谱与品鉴文案
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华北油田宾馆近期推出一款创意面点——珍珠鳗鱼寿司。该菜品将日式寿司技法与本地食材结合，形成兼具视觉与味觉特色的时尚面点。以下为菜谱与品鉴说明。 一、菜谱原料与制作步骤 主料：新鲜鳗鱼一条（约500克）、寿司米300克、糯米50克。 辅料...
冬日围炉必点：成都潮皇阁日式综合串烤新菜上线
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冬日围炉新选择：日式综合串烤 成都潮皇阁餐饮有限公司近日推出冬季烧烤新菜——日式综合串烤。该菜品以日式炭火串烧为灵感，结合本地食材与调味习惯，适合冬季围炉分享。以下从菜品构成、制作要点与搭配建议三方面进行介绍。 菜品构成与食材 日式综合串...
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