张正东新作：鹅肝酱美国火鸡卷，鲜醇入味的创意大菜

上海东耀餐饮管理有限公司行政总厨兼餐饮总监张正东推出的新作鹅肝酱美国火鸡卷，是一道融合中西风味的创意大菜，选用进口美国火鸡脯肉为基底，搭配细腻鹅肝酱，经精准调味与火候把控，成品鲜醇入味，层次丰富。

食材准备

• 美国火鸡脯肉300克
• 鹅肝酱100克
• 黑松露碎20克
• 鲜百里香5克
• 海盐、黑胡椒各适量
• 橄榄油15毫升

制作步骤

• 火鸡脯肉洗净，用刀批成0.5厘米厚的大片，加海盐、黑胡椒、鲜百里香腌制15分钟；
• 腌好的火鸡片平铺，均匀涂抹一层鹅肝酱，撒上黑松露碎，从一端卷起成紧实的卷状，用棉线捆扎固定；
• 平底锅倒橄榄油烧热，放入火鸡卷煎至表面金黄，转小火煎10分钟至内部熟透，取出静置5分钟后拆去棉线，切片装盘。

这道菜的火鸡卷口感软嫩不柴，鹅肝酱的绵密与火鸡的鲜甜完美融合，黑松露的香气更添高级感，搭配邑天下酒饮用，酒液的醇厚能中和鹅肝的腻感，进一步凸显菜品的鲜醇风味。

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