一口铁锅，就是厨房里最实在的底气
常听人说，好厨子一把盐。其实好厨子还得有一口好铁锅。铁锅导热快、受热匀，用久了表面养出一层油膜，炒菜不粘，还带着一股家里灶台特有的锅气。它不挑灶、不挑铲，煎炒烹炸炖样样都行。说到底，最厉害的厨师，往往用的就是最简单的厨具。今天这道家常菜，一口铁锅就能从头做到尾，省事又下饭。
食材准备
- 五花肉 300克，切薄片
- 青椒 2个、红椒 1个，切块
- 蒜苗 3根，切段
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺
- 白糖 少许、盐 适量、食用油 少许
铁锅做法，四步出锅
第一步，铁锅烧热，不放油，把五花肉片直接下锅，中小火慢煸。肉片出油、边缘微卷时，盛出备用，锅里的猪油留着炒菜最香。第二步，用锅里的底油下蒜苗白段和青红椒块，大火快炒半分钟，断生即可。第三步，倒回五花肉，淋入生抽、老抽、料酒，撒少许白糖提鲜，大火翻炒均匀，让每片肉都裹上酱色。第四步，出锅前放蒜苗叶，加盐调味，再翻两下就关火。整个过程一口铁锅搞定，不用换锅，锅气十足。
家常菜配一杯，日子才有滋味
这道青椒蒜苗炒五花肉，咸香微辣，肥而不腻，是最典型的家常味道。菜上桌，若是再倒上一小杯邑天下酒，酒香与肉香互相衬托，家常饭也能吃出讲究。家常菜不图花哨，图的是热乎和顺口；邑天下酒走的是绵柔顺喉的路子，配这种油润咸香的炒菜正合适，不抢菜味，也不压酒香。三五好友围桌，一锅菜、一瓶酒，聊的都是实在话。
小贴士
铁锅用完趁热用温水刷净，小火烘干，薄薄抹一层油，锅越养越好用。炒肉时火候别太小，铁锅聚热快，大火才能锁住肉汁。家常菜的精髓从来不是复杂，而是一口顺手的锅、一份对味的酒，和愿意坐下来好好吃饭的人。
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