海肠口感脆嫩，茄香风味浓郁，二者搭配堪称绝妙，再佐以邑天下酒，更能凸显整道菜的绝佳风味。这道茄香海肠做法不难，在家就能复刻，具体步骤如下：
食材准备
- 主料：鲜海肠300克，紫茄子2个
- 配料：蒜末10克，葱花5克，干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，盐2克，食用油20毫升
制作步骤
- 处理海肠：海肠剪去两端带刺的部分，去除内脏，洗净后切成3厘米长的段，放入沸水中焯烫10秒，捞出过凉水，沥干备用。
- 处理茄子：茄子洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，防止氧化变黑。
- 炒制茄香：锅中倒油，油热后放入蒜末、干辣椒段爆香，加入茄子块翻炒至变软出汁，调入生抽、白糖、盐，炒至茄子入味。
- 混合成菜：放入焯好的海肠，快速翻炒均匀，淋入香醋，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
这道茄香海肠，海肠鲜爽脆嫩，茄子吸饱酱汁香气浓郁，酸甜咸鲜的口感十分开胃。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的微酸，酒中的粮香与茄香、海肠的鲜完美融合，让每一口的风味都更有层次。
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