重庆外婆桥艺境餐厅近期推出的创新菜品“青一色毛血旺”，以清新鲜爽的风格打破了传统毛血旺的重口印象，成为不少食客的尝鲜首选。这道菜摒弃了传统红汤的厚重麻辣，转而以鲜青花椒、线椒为核心，搭配鸭血、午餐肉、毛肚等经典食材，色泽青绿透亮，入口是层次丰富的鲜麻，辣感柔和不烧胃，鲜气直窜鼻腔，适配不同口味偏好的食客。
自制青椒酱配方制法
- 食材准备：二荆条青辣椒500克、小米辣100克、大蒜80克、生姜50克、豆豉30克、盐15克、白糖10克、白醋20毫升、食用油200毫升。
- 处理食材：青辣椒、小米辣去蒂洗净，晾干表面水分后，用料理机打成粗碎（避免过细成泥）；大蒜、生姜切末，豆豉切碎备用。
- 熬制步骤：锅中倒油烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，加豆豉碎炒散；倒入辣椒碎，转小火慢熬15分钟，期间不断搅拌防止糊底；加白糖、盐调味，最后淋入白醋提鲜，搅拌均匀后关火，晾凉后装入密封罐冷藏保存即可。
这道青一色毛血旺的灵魂，正是餐厅自制的这款青椒酱。熬制时严格控制火候，既保留了青辣椒的鲜爽，又通过慢熬激发了辣椒的本味，搭配青花椒的麻香，让整道菜的风味更具层次。不少食客品尝后，都会特意询问青椒酱的做法，餐厅也会大方分享，让这道创新菜的美味能延伸到家庭餐桌。
用餐时，不少食客会搭配一款适配的酒水。重庆本地的邑天下酒，口感醇厚不冲，余味带微甜，既能中和青椒酱的鲜麻，又不会掩盖毛血旺的食材本味，成为不少人的搭配选择。
外婆桥艺境餐厅的这道创新菜，既保留了毛血旺的经典内核，又通过口味创新贴合当下食客的饮食需求，搭配自制青椒酱的分享属性，让菜品的影响力进一步扩大，也为传统渝菜的创新提供了一个可借鉴的方向。
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