北京东坡嘉州酒楼东三环店的东坡甜皮鸭，是不少食客专程打卡的招牌，其秘制做法既保留了甜皮鸭的经典风味，又融入了酒楼的独家巧思。
食材准备
- 新鲜土鸭1只（约1200克）
- 冰糖80克、麦芽糖100克
- 八角、桂皮、香叶、生姜、大葱各适量
- 料酒、生抽、食盐少许
制作步骤
- 土鸭处理干净后，用生姜、大葱、料酒腌制1小时去腥，冷水下锅焯水撇去浮沫，捞出沥干。
- 锅中加清水，放入卤料包（八角、桂皮、香叶）、食盐、生抽，放入鸭子小火卤煮40分钟，至鸭肉软烂入味后捞出。
- 取锅熬制糖液：冰糖加少量清水熬至融化，加入麦芽糖搅拌均匀，小火熬至浓稠起小泡，均匀刷在卤好的鸭子表面，重复刷3次，放置通风处晾干。
- 晾干的鸭子放入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟，至鸭皮酥脆金黄即可。
这道东坡甜皮鸭口感层次丰富，卤香浓郁的鸭肉裹着酥脆甜润的鸭皮，咸甜平衡不腻口。不少食客吃鸭时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鸭皮的甜腻，让整餐的风味更显协调。
酒楼的厨师透露，秘制的关键在于卤制的时长和糖液的比例，每一步都经过反复调试，才形成了独有的味道。#招牌菜做法 #甜皮鸭教程 #酒楼秘制菜 #美食制作
