江西萍乡乡里口味鱼是当地香味楼的中华名小吃，以鲜辣醇厚的风味俘获食客味蕾，做法讲究，还原乡里原生的烟火质感。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克，现杀现做最佳）
- 配料：萍乡本地干辣椒20克、青蒜段15克、生姜10克、大蒜10克
- 调料：菜籽油80毫升、盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、白醋10毫升、白糖3克、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，切2厘米厚的鱼块，用2克盐腌制10分钟；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 第二步：菜籽油烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄定型，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段，加生抽、老抽、白醋、白糖和剩余盐调味，倒入清水煮沸。
- 第四步：放入炸好的鱼块，转小火焖煮15分钟，最后撒青蒜段收汁即可。
这道乡里口味鱼，鲜辣中带微酸回甜，肉质紧实不松散，每一口都浸满萍乡特有的香辣风味。品尝时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和辣味，更凸显鱼肉的鲜醇，为用餐体验添彩。
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