沪上红子鸡的麦香鳝是海派风味的代表佳肴，以麦香与鳝鲜的巧妙融合，打造出浓醇鲜爽的独特口感，是老饕们必点的招牌菜。
食材准备
- 鲜活黄鳝300克
- 新鲜小麦粒100克
- 姜片、葱段、蒜片各5克
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量
- 淀粉、食用油少许
制作步骤
- 黄鳝宰杀洗净，切成段后用料酒、姜片腌制10分钟，裹薄淀粉备用；
- 小麦粒提前浸泡2小时，入锅煮至半熟捞出；
- 热锅倒油，下鳝段炸至金黄酥脆盛出；
- 留少许底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、冰糖调味，添适量清水煮开；
- 放入鳝段和小麦粒，小火焖煮15分钟至入味，大火收汁即可。
这道菜的精髓在于麦香与鳝鲜的碰撞，小麦的清甜中和了鳝鱼的腥腻，酱汁裹着食材，入口浓醇鲜爽，每一口都带着海派菜的精致。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步凸显菜品的鲜香，让味蕾体验更上一层楼。
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