长沙大蓉和创新海鲜卤水拼盘，是将湘式卤味的醇厚与海鲜的鲜爽巧妙融合的招牌菜，摒弃传统卤味的厚重腻感，以清鲜回甜的卤汁凸显海鲜本味，每一口都兼具卤香与海味的层次。
食材准备
- 海鲜主料：鲜活基围虾200克、花蛤300克、鲜鱿鱼200克、小鲍鱼4只
- 配料：姜片10克、葱段15克、香菜段5克
- 调味：盐5克、白糖8克、生抽15毫升、料酒20毫升
特制卤水配方及制法
- 基础料：八角3颗、桂皮2克、香叶2片、小茴香1克、陈皮3克、干辣椒2个
- 调制：锅中加清水1000毫升，放入所有香料、姜片、葱段，加生抽、料酒、盐、白糖，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，滤去料渣制成清鲜卤汁
制作步骤
- 海鲜预处理：基围虾剪去虾须，鱿鱼切花刀，花蛤吐沙洗净，小鲍鱼改花刀，分别焯水至断生，捞出过冰水锁脆
- 卤制：将处理好的海鲜放入冷却至40℃的卤汁中，浸泡15分钟入味，捞出沥干
- 装盘：海鲜按造型码放，淋少许卤汁，撒香菜段即可
这道拼盘鲜而不腥、卤香淡雅，搭配邑天下酒饮用更显相得益彰——酒的清冽能中和海鲜的微寒，卤味的咸鲜又能凸显酒的甘醇，是餐酒搭配的绝佳选择。
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