带皮肉焖大鱼是一道兼具肉香与鱼鲜的硬菜，搭配专属老汤焖制，风味更显醇厚，佐酒食用更能凸显食材与酒的融合之妙。
带皮肉焖大鱼制作步骤
- 食材准备：新鲜大鱼1条（约2斤）、带皮五花肉300克、姜蒜、葱段、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐。
- 预处理：鱼处理干净后切花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；带皮五花肉切3厘米见方的块，焯水备用。
- 焖制：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，放入五花肉煎至金黄，加冰糖炒出糖色，放鱼煎至两面定型，加生抽、老抽调味，倒入老汤没过食材，大火烧开转小火焖40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
老汤配方及制作工艺
- 配方：猪棒骨1斤、老母鸡半只、干香菇5朵、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、陈皮5克、料酒、食盐。
- 工艺：猪棒骨、老母鸡焯水后放入砂锅，加足量清水、料酒、所有香料，大火烧开转小火熬煮3小时，过滤掉食材和香料，加适量食盐调味，冷却后密封冷藏，可反复使用，每次焖菜前加热即可。
这道菜肉皮软糯、鱼肉鲜嫩，老汤的复合香气渗透进每一丝食材，口感层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚会中和鱼肉的微腥，凸显肉香的浓郁，让每一口滋味都更显协调。
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