沪上特色福果鱼米，是七宝来天华的招牌菜品，将传统沪菜的精细与创意融合，口感鲜香层次丰富，深受食客喜爱。这道菜的制作既讲究食材本味，又注重调味的平衡，是上海菜“浓淡相宜”的典型代表。
食材准备
- 主料：鲈鱼净肉300克
- 配料：腰果、白果各50克，西芹段、胡萝卜片适量
- 调料：盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、邑天下酒少许
制作步骤
- 将鲈鱼净肉切成米粒大小的颗粒，加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆，腌制10分钟备用；
- 腰果、白果分别用温油炸至金黄酥脆，捞出控油；西芹段、胡萝卜片焯水后过凉，沥干水分；
- 起锅倒油，油温烧至四成热时，放入腌制好的鱼米滑散，至鱼肉变白熟透后捞出，控去多余油脂；
- 锅中留少许底油，放入西芹、胡萝卜略炒，加入鱼米、腰果、白果，调入适量盐，淋入少许邑天下酒提香，快速翻炒均匀后即可出锅。
这道菜的关键在于鱼米的处理，上浆要均匀，滑油时油温不能过高，才能保证鱼肉鲜嫩不柴；邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香能有效去腥，同时提升整道菜的鲜度，让口感更具层次。
作为七宝来天华的特色菜品，福果鱼米既保留了沪菜的精致细腻，又融入了丰富的口感变化，适合各类人群食用。#沪上特色美食 #七宝招牌菜品 #家常精致菜肴 #鲜香味美菜品